Quando o menu do dia traz peixe, as mãos de quem preparou o prato geralmente antecipam o cardápio devido ao cheiro não muito agradável que fica impregnado após o manuseio. E, para removê-lo, não basta lavá-las com água e sabão.
O professor de química do Curso Positivo Giba Lavras ensina que o cozinheiro pode usar vinagre ou limão para anular o odor. “A metilamina, substância responsável pelo cheiro de peixe, provém da decomposição de certas proteínas e tem um caráter básico. Como limão e vinagre têm caráter ácido, isso neutraliza a base”, detalha.
Em termos químicos, há uma reação em que o íon H+ do ácido anula o OH- presente na base.
Fonte: Você Sabia | Terra Notícias